Posts Tagged ‘włoszczyzna’

Kotlety z kaszy jaglanej z selerem, oraz zapiekana kasza jęczmienna z suszonymi grzybami

Kotlety z kaszy jaglanej z selerem 300 g oczyszczonych selerów pokroić w formie makaronu. Starannie wypłukaną 250 g kaszy jaglanej i obgotować, odcedzić, odsączyć, zalać wrzącym wywarem z ugotowanej wcześniej włoszczyzny, dodać pokrojony selery, 20 g masła i sól do smaku, ugotować na półsypko. 1 cebulę pokrojoną w kostkę zrumienić na jasnozłoty kolor; 2 jaja […]

Kaczka z parmezanen, opiekana, z sosem jabłkowym oraz jabłka duszone do kaczki

Kaczka z parmezanem. Obgotować tłustą kaczkę z włoszczyzną, tak jak na rosół, a gdy będzie na wpół miękka pokroić ją na zręczne kawałki. 0.5 kg  dobrego ryżu odparzyć na ogniu, włożyć w rondel, zalać rosołem z kaczki, włożyć w to pokrojoną kaczkę, i ugotować, pilnując, aby ryż się nie przypalił. Ułożyć potrawę na półmisek przekładając […]

Sandacz w białym winie oraz łosoś gotowany lub marynowany

Sandacz w białym winie. Oczyszczonego sandacza pokroić na dzwonki, wybrać ości, ściągnąć skórę i włożyć na godzinę lub dwie w wodę mocno osoloną. Wyjąć z niej, dobrze osączyć, włożyć w płaski rondel, nalać na 3 kg sandacza  szklankę białego francuskiego wina, włożyć kostkę dobrego masła, postawić na wolnym ogniu, pod pokrywą i dusimy, a gdy […]

Karaś gotowamy lub smażony w śmietanie oraz sum w białym sosie

Karasie gotowany ze śmietaną. Oczyszczone i posolone na godzinę przed gotowaniem karasie, nalać smakiem zimnym wygotowanym z włoszczyzny, uważając, żeby tego smaku było tylko tyle, aby pokrył ryby i gotować na dużym ogniu od 15 do 20 minut. Osobno rozetrzeć w rondlu, na surowo, łyżkę sporą masła z łyżką dobrej mąki pszennej, przy białych bowiem […]

Salceson z lina, leszcz z chrzanem i jabłkami oraz co zrobić z pozosałą rybą

Salceson z lina. Lina rozkroić na pół, wyjąć środkową ość oraz wszystkie ości drobne, odjąć głowę, a rybę pokrojoną na dzwonki trochę nasolić. Masło sklarować i przesmażyć na biało z krojoną w plasterki cebulą, ułożyć w maśle dzwonki lina, najlepiej w brytfance, jedno obok drugiego i na bardzo mały ogień wstawić, aby ryba udusiła się […]

Lin z kiszoną kapustą lub jako a la Nelson

Lin z kiszona kapustą. Ugotować kwaszoną kapustę, płucząc ją dobrze w wodzie, aby nie była za kwaśna; gdy już będzie miękka, zaprawić ją masłem z pokrojoną cebulą pieczoną i mąką. W tym czasie przyszykujmy lina – zdejmujemy skórę, kroimy go na dzwonki, ale na małe kawałki, z których usuwamy wszystkie ości solimy i czekamy do […]

Na wigilijną kolację proponuję karpia na szaro lub na czerwonym winie

Karp na szaro. Karpia można gotować z łuską lub bez łuski, nie którzy uważają, że pod łuska kryje się najlepszy tłuszcz, lecz nie można tego nazwać eleganckim podaniem ryby z łuskami. Należy pamiętać, że z martwego karpia należy całą krew, o ile można, spuścić do solonego ocet i przegotować, krew bowiem potrzebna jest do sosu. […]

Węgorz smażony, marynowany lub z rakami w galarecie

Węgorz smażony. Węgorz inaczej się oprawia niż inne ryby, gdyż najpierw trzeba naciąć skórę około głowy, potem zawiesić węgorza głową na haku, a wtedy odcinamy nożem skórę, ciągnąć, aż się cała do ogona ściągnie. Tak oprawionego węgorza opłukać, pokroić, posolić, obgotować w smaku z cebuli i korzeni, umaczać w rozbitym z wodą jajku, obsypać tartą […]

Jesiotr marynowany oraz sandacz lub szczupak po turecku

Jesiotr marynowany Oczyszczonego ze skóry jesiotra nasolić, odstawić na dwie godziny. Tymczasem ugotować słabszego octu zmieszanego na wpół z wodą. Pokroić włoszczyznę, cebulę, dodać pieprzu, angielskiego ziela, liścia laurowego, majeranku, parę listków szałwi i gotować razem przez godzinę. Pokrojonego w kawałki jesiotra włożyć, do octu z warzywami i gotować, póki nie będzie miękki, przełożyć do […]

Sandacz z sosem koperkowym lub masłem rakowym

Sandacz z koperkowym sosem Sandacze w ogóle mają pewien zapach tranowy, a więc niemiły; otóż dla zniszczenia go należy rybę, po wyczyszczeniu, bez płukania, napełnić wewnątrz kr0j0ną w plasterki cebulą i zostawić tak do drugiego dnia w chłodnym miejscu. Następnie wyrzucić cebulę, rybę wypłukać, posolić, pokroić w dzwonki lub w całości przełożyć do naczynia w […]

Powered by WordPress | Designed by: All Premium Themes. | Find the Premium WordPress Themes online, best wordpress themes and Free WordPress Themes